קטניות - טיפים פשוטים לבישול מנצח

שלב ראשון: השריה

הרבה חושבים שבישול קטניות זו התעסקות, אבל היא יכולה להיות פשוטה כשיש תהליך ברור! אז אני רוצה לפשט לכן את זה, עם כמה כללי אצבע שחשוב שתדעו לפני כן:

במצבן הטבעי הן מכילות חומצה פיטית, שעשויה להפריע לספיגה של כל הרכיבים הטובים והחיוניים שנמצאים בהן, כמו ברזל, סידן, אבץ ועוד.
את הקטניות יש להשרות במים ולהחליף אותם במשך מספר פעמים במהלך ההשריה.
זמני ההשריה משתנים בהתאם לקושי הקליפה של הקטניה.
עבור קטניות קטנות יותר כגון עדשים מכל הצבעים ושעועית מש - זמן ההשריה המומלץ הוא בין 1 ל-3 שעות.
עבור הקטניות הגדולות יותר בעלות קליפה עבה, כגון שעועית, חומוס ואפונה - זמן ההשריה המומלץ הוא 24 שעות.

כדי לשפר את יכולתו של הגוף שלנו לעכל את הקטניות, שעלולות ליצור תופעות כמו גזים ואי נוחות במערכת העיכול, כדאי, מומלץ ורצוי - להנביט אותן.
זהו תהליך פשוט ומאוד מתגמל, שכן, אנחנו נחשפים ליופי של הטבע ממש בלב המטבח שלנו, וזוכים למזון בריא ועשיר באנזימי עיכול, ויטמין C ושפע של ערכים תזונתיים.
לאחר השריית הקטניות, שוטפים אותן ומעבירים למסננת. אותה מכסים במגבת מעט לחה, וכל כמה שעות מתיזים עליה מעט מים. במהלך של 24 שעות אנחנו נראה נבטים יוצאים מתוך הקטניות.
לאחר ההנבטה יש לשמור בתוך קופסא סגורה במקרר למשך עד 3 ימים.
צריכת הקטניות המונבטות מומלצת רק לאחר בישול שלהן, שכן נוצרים חיידקים עליהן בזמן ההנבטה.

מביאים את הקטניות לרתיחה, עד שהן מתרככות.
על כל כוס קטניות 2 כוסות מים ולאחר מכן לסנן.
רצוי להוסיף לבישול רבע כפית מלח, וחצי כפית מכל התבלינים הבאים: ג'ינג'ר, קינמון, שומר, קימל - שתורמים לבריאות ומהווים שילוב מצויין לקטניות בגלל תרומתן לשיפור העיכול.
תמצאו דרכים טעימות לשלב את הקטניות ביום יום שלכם, עם מתכונים בריאים וטעימים.