​

עם כמה רכיבים מיוחדים, שישמשו אותכם בבישול בריא, הניוקי הזה מושלם לערב איטלקי עם יין לבן :)

​

מצרכים ל-4 מנות:

1 סלק בינוני, ירוקים גזומים
1 תפוח אדמה גדול מסוג ורוסה
1 כף אבקת arrowroot או טפיוקה מעורבבת עם 1/4 כוס מים ו-1 כף אבקת פסיליום 

1 כוס חלבון אפונה
2 כפות קמח שקדים
כפית מלח, בתוספת עוד קצת למים הרותחים
1  ו-½ כוסות קמח טף (190 גר '), בנוסף לפיזור בזמן לישת הבצק
½ כוס שמן זרעי ענבים לא מזוכך לטיגון
2 כפות מרווה טרייה קצוצה
 

הוראות:​

1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס.

2. מוסיפים את הסלק לצלחת אפייה בתנור עם מספיק מים כדי להגיע ל- ¾ מהדרך לסלק. מכסים את המנה בחוזקה בנייר כסף ומניחים בצד.

3. מחוררים את תפוח האדמה במזלג ומניחים במרכז תבנית נייר אפיה.

4. מכניסים גם את הסלק וגם את תפוח האדמה לתנור וצולים 45 דקות, עד שהם רכים עם מזלג. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר עד.

5. משפשפים בעדינות את הסלק כדי להסיר את העור. חותכים את כל הגבעולים שנותרו מהסלק לאחר הקילוף ואז קוצצים גס.

6. מעבירים את הסלק למעבד מזון, יחד עם תחליף הביצה, החלבון אפונה והמלח. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. הניחו בצד.

7. קולפים את העור מתפוח האדמה ומגרריך דרך החורים הקטנים של פומפיה.

8. בקערה גדולה, שלבו את תפוח האדמה ואת תערובת הסלק. מקפלים בעדינות לשילוב, נזהרים שלא לערבב יתר על המידה.

9. מוסיפים את הקמח, ½ כוס (60 גרם) בכל פעם, ומקפלים עד שהבצק מתאחד. יתכן שלא תצטרכו להשתמש בשתי הכוסות המלאות.

10. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים בעדינות עד שנוצר בצק גמיש שהוא רך אך לא דביק בעת הטיפול. אפשר לנסות עם פחות קמח למרקם אוורירי יותר.

11. מחלקים ל 8 מנות. מגלגלים חלק של בצק לחבל בעובי 1 ס"מ. חותכים את החבל לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.

12. אם תרצו, מרדדים כל חתיכת ניוקי על פני מזלג ליצירת רכסים.

13. הביאו סיר בינוני עם מים מומלחים היטב לרתיחה על אש גבוהה.

14. עובדים בקבוצות, שחררו 8-10 ניוקי למים הרותחים ובשלו עד שהם מתחילים לצוף. ברגע שהם מתחילים לצוף על פני השטח, נותנים עוד 30 שניות, ואז מעבירים מהמים בעזרת כף מחוררת לצלחת ומניחים בצד.

15. מטגנים עם שמן, כף מרווה ומחצית מהניוקי, כדי להימנע מצפיפות. מטגנים כדקה לכל צד עד שהניוקי קלויים קלות ומצופים היטב במרווה. חוזרים על הפעולה עם היתר.

16. מגישים מייד עם "גבינת הפרמזן" - בכפית שמרי בירה - למי שלא מקפיד על המנעות מגלוטן, מעוררבים עם קמח שקדים לקישוט. ניתן להחליף את שמרי הבירה באגוזי ברזיל מגוררים.

       תהנו!

​