קטניות - טיפים פשוטים לבישול מנצח

Rustic Meal

שלב ראשון: השריה

הרבה חושבים שבישול קטניות זו התעסקות, אבל היא יכולה להיות פשוטה כשיש תהליך ברור! אז אני רוצה לפשט לכן את זה, עם כמה כללי אצבע שחשוב שתדעו לפני כן:

  • במצבן הטבעי הן מכילות חומצה פיטית, שעשויה להפריע לספיגה של כל הרכיבים הטובים והחיוניים שנמצאים בהן, כמו ברזל, סידן, אבץ ועוד.

  • את הקטניות יש להשרות במים ולהחליף אותם במשך מספר פעמים במהלך ההשריה. 

  • זמני ההשריה משתנים בהתאם לקושי הקליפה של הקטניה.

  • עבור קטניות קטנות יותר כגון עדשים מכל הצבעים ושעועית מש - זמן ההשריה המומלץ הוא בין 1 ל-3 שעות.

  • עבור הקטניות הגדולות יותר בעלות קליפה עבה, כגון שעועית, חומוס ואפונה - זמן ההשריה המומלץ הוא 24 שעות.
     

שלב שני: הנבטה

  • כדי לשפר את יכולתו של הגוף שלנו לעכל את הקטניות, שעלולות ליצור תופעות כמו גזים ואי נוחות במערכת העיכול, כדאי, מומלץ ורצוי - להנביט אותן.

  • זהו תהליך פשוט ומאוד מתגמל, שכן, אנחנו נחשפים ליופי של הטבע ממש בלב המטבח שלנו, וזוכים למזון בריא ועשיר באנזימי עיכול, ויטמין C ושפע של ערכים תזונתיים.

  • לאחר השריית הקטניות, שוטפים אותן ומעבירים למסננת. אותה מכסים במגבת מעט לחה, וכל כמה שעות מתיזים עליה מעט מים. במהלך של 24 שעות אנחנו נראה נבטים יוצאים מתוך הקטניות.

  • לאחר ההנבטה יש לשמור בתוך קופסא סגורה במקרר למשך עד 3 ימים.

  • צריכת הקטניות המונבטות מומלצת רק לאחר בישול שלהן, שכן נוצרים חיידקים עליהן בזמן ההנבטה.

שלב שלישי: בישול

  • מביאים את הקטניות לרתיחה, עד שהן מתרככות.

  • על כל כוס קטניות 2 כוסות מים ולאחר מכן לסנן.
    רצוי להוסיף לבישול רבע כפית מלח, וחצי כפית מכל התבלינים הבאים: ג'ינג'ר, קינמון, שומר, קימל - שתורמים לבריאות ומהווים שילוב מצויין לקטניות בגלל תרומתן לשיפור העיכול.

  •      תמצאו דרכים טעימות לשלב את הקטניות ביום יום שלכם, עם מתכונים בריאים וטעימים.

 
<איזון הורמונלי>