ניוקי סלק שהוא מעדן, טבעוני וללא גלוטן
עם כמה רכיבים מיוחדים, שישמשו אותכם בבישול בריא, הניוקי הזה מושלם לערב איטלקי עם יין לבן :)
מצרכים ל-4 מנות:
1 סלק בינוני, ירוקים גזומים
1 תפוח אדמה גדול מסוג ורוסה
1 כף אבקת arrowroot או טפיוקה מעורבבת עם 1/4 כוס מים ו-1 כף אבקת פסיליום
1 כוס חלבון אפונה
2 כפות קמח שקדים
כפית מלח, בתוספת עוד קצת למים הרותחים
1 ו-½ כוסות קמח טף (190 גר '), בנוסף לפיזור בזמן לישת הבצק
½ כוס שמן זרעי ענבים לא מזוכך לטיגון
2 כפות מרווה טרייה קצוצה
הוראות:
-
מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס.
-
מוסיפים את הסלק לצלחת אפייה בתנור עם מספיק מים כדי להגיע ל- ¾ מהדרך לסלק. מכסים את המנה בחוזקה בנייר כסף ומניחים בצד.
-
מחוררים את תפוח האדמה במזלג ומניחים במרכז תבנית נייר אפיה.
-
מכניסים גם את הסלק וגם את תפוח האדמה לתנור וצולים 45 דקות, עד שהם רכים עם מזלג. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר עד.
-
משפשפים בעדינות את הסלק כדי להסיר את העור. חותכים את כל הגבעולים שנותרו מהסלק לאחר הקילוף ואז קוצצים גס.
-
מעבירים את הסלק למעבד מזון, יחד עם תחליף הביצה, החלבון אפונה והמלח. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. הניחו בצד.
-
קולפים את העור מתפוח האדמה ומגרריך דרך החורים הקטנים של פומפיה.
-
בקערה גדולה, שלבו את תפוח האדמה ואת תערובת הסלק. מקפלים בעדינות לשילוב, נזהרים שלא לערבב יתר על המידה.
-
מוסיפים את הקמח, ½ כוס (60 גרם) בכל פעם, ומקפלים עד שהבצק מתאחד. יתכן שלא תצטרכו להשתמש בשתי הכוסות המלאות.
-
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים בעדינות עד שנוצר בצק גמיש שהוא רך אך לא דביק בעת הטיפול. אפשר לנסות עם פחות קמח למרקם אוורירי יותר.
-
מחלקים ל 8 מנות. מגלגלים חלק של בצק לחבל בעובי 1 ס"מ. חותכים את החבל לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.
-
אם תרצו, מרדדים כל חתיכת ניוקי על פני מזלג ליצירת רכסים.
-
הביאו סיר בינוני עם מים מומלחים היטב לרתיחה על אש גבוהה.
-
עובדים בקבוצות, שחררו 8-10 ניוקי למים הרותחים ובשלו עד שהם מתחילים לצוף. ברגע שהם מתחילים לצוף על פני השטח, נותנים עוד 30 שניות, ואז מעבירים מהמים בעזרת כף מחוררת לצלחת ומניחים בצד.
-
מטגנים עם שמן, כף מרווה ומחצית מהניוקי, כדי להימנע מצפיפות. מטגנים כדקה לכל צד עד שהניוקי קלויים קלות ומצופים היטב במרווה. חוזרים על הפעולה עם היתר.
-
מגישים מייד עם "גבינת הפרמזן" - בכפית שמרי בירה - למי שלא מקפיד על המנעות מגלוטן, מעוררבים עם קמח שקדים לקישוט. ניתן להחליף את שמרי הבירה באגוזי ברזיל מגוררים.
תהנו!